Rezept für Matar Paneer

Geschichte und Ursprung 🧭

Matar bedeutet Erbsen und Paneer ist ein frischer indischer Käse. Die Kombination ist besonders in Nordindien verbreitet, wo Tomatensaucen oft mild gehalten werden und Gerichte auch ohne Fleisch sättigen sollen. In vielen Haushalten ist Matar Paneer beliebt, weil es schnell geht, unkompliziert ist und geschmacklich zuverlässig funktioniert

Zubereitung, Varianten und Zutaten 🥄

• Basis aus Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
• Tomatensauce, die mit Gewürzen eingekocht wird
• Cremigkeit erst zum Schluss zugeben
• Paneer am Ende unterheben, damit er saftig bleibt

Home-Style ist meist leichter und tomatiger, Restaurant-Style glatter, etwas süßer und sehr aromatisch. Wenn es schnell gehen muss, sind auch fertige Matar-Paneer-Gerichte eine Option

Geschmacksprofil 👅✨

• tomatig, leicht süß-säuerlich und durch Gewürze rund
• cremig je nach Sahnemenge
• Erbsen als frische, süßliche Note
• Paneer als weiche, sättigende Stücke

In der Küche 🍽️

• mit Reis, klassisch ist Basmati
• mit Fladenbrot, die Sauce eignet sich perfekt zum Dippen
• für Meal Prep, am nächsten Tag schmeckt es oft noch harmonischer

Hinweis zu Balance 🌿

Ein sättigendes vegetarisches Gericht. Erbsen bringen Gemüse ins Spiel, Paneer sorgt für Fülle. Für eine leichtere Version weniger Fett und Sahne verwenden und stärker auf Tomaten und Gewürze setzen

Zutaten clever wählen 🛒

• fester Paneer hält die Würfel in der Sauce besser zusammen
• Tomatenpüree oder Passata ergibt eine glatte Sauce
• Kreuzkümmel kurz im heißen Fett anrösten, das bringt viel Aroma
• Garam Masala erst am Ende zugeben, damit es duftet

Empfehlung max 3 Produkte ✅

• Ashoka Instant Matar Paneer (Tofu) 280 g für Matar Paneer ohne Kochen, einfach erhitzen und zu Reis servieren
• Asli Kreuzkümmel gemahlen 50 g ein schneller Weg zum typischen Grundaroma
• Drana Garam Masala 500 g das duftende Finish für mehr Tiefe wie im Restaurant

Rezept: Matar Paneer (Paneer und Erbsen in milder Tomatensauce) 🧀🟢

Zutaten (3 bis 4 Portionen)

• Paneer 350 bis 400 g
• Erbsen 250 g tiefgekühlt oder frisch
• Zwiebel 1 groß
• Knoblauch 3 Zehen
• Ingwer ca. 2 cm
• Tomatenpüree 300 ml
• Öl 1 bis 2 EL
• Ghee 1 EL oder ein kleines Stück Butter
• Kreuzkümmel 1 TL
• Kurkuma 1/2 TL
• gemahlener Koriander 1 TL
• Paprika 1 TL
• Chili nach Geschmack
• Zucker eine Prise
• Salz nach Geschmack
• Sahne 80 bis 120 ml nach Geschmack
• Garam Masala 1/2 TL zum Abschluss
• Wasser 100 bis 200 ml nach Bedarf
• zum Servieren Basmati Reis
• optional Zitrone zum Abschmecken
• optional frischer Koriander zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zwiebel fein schneiden. Knoblauch und Ingwer reiben oder sehr fein hacken.
2. Öl und Ghee erhitzen. Kreuzkümmel zugeben und ein paar Sekunden duften lassen.
3. Zwiebel zugeben und goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer einrühren und kurz mitrösten.
4. Tomatenpüree, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Paprika, Chili, Salz und eine Prise Zucker zugeben. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr roh schmeckt und leicht eindickt.
5. Mit etwas Wasser nach Bedarf verdünnen. Erbsen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen.
7. Paneer in Würfel schneiden, zugeben und nur noch 3 bis 5 Minuten erwärmen.
8. Herd ausschalten, Garam Masala einrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Basmati Reis servieren. Optional mit Zitrone abschmecken und mit Koriander bestreuen

Tipps für Restaurant-Style ✨

• Die Sauce kurz ohne Deckel reduzieren, so wird sie voller und aromatischer.
• Garam Masala am Ende zugeben, damit das Aroma frisch bleibt.
• Wenn die Sauce zu säuerlich wirkt, helfen eine Prise Zucker und ein kleines Stück Butter.