Sojasaucen auswählen: Unterschiede, Geschmack und Verwendung

Sojasauce ist keine universelle Flüssigkeit „für alles“, sondern eine ganze Familie von Saucen mit unterschiedlichen Rollen in der Küche: Manchmal soll sie vor allem salzen und Umami hinzufügen, manchmal das Gericht dunkler und runder machen, manchmal als Tischwürze dienen. In diesem Leitfaden ordnen wir die häufigsten Stile (hell/dunkel, japanisches Shoyu und koreanisches Ganjang) und vor allem, wie man sie zu Hause praktisch verwendet, ohne unnötige Fehler.

Sojasauce sieht auf den ersten Blick einfach aus: dunkel, salzig, „irgendwie asiatisch“. Doch unter demselben Namen treffen sich mehrere deutlich unterschiedliche Stile – vom japanischen Shoyu über helle und dunkle chinesische Saucen bis hin zu thailändischen Varianten für den Wok oder süßen südostasiatischen Richtungen. Genau deshalb lohnt es sich, das Etikett zu lesen: nicht wegen Details um der Details willen, sondern damit Sie zu Hause keine Sauce mitbringen, die sich in der Küche ganz anders verhält, als Sie erwarten.

Sojasauce ist eines der ältesten Gewürze der Welt. Aus welchen Zutaten wird sie hergestellt, welche Sorten gibt es und weitere Tipps finden Sie in unserem Blog.