Wie man asiatische Nudeln richtig auswählt

Bei asiatischen Nudeln ist der Name auf der Vorderseite der Verpackung oft nur orientierend. Ob die Nudeln für Brühe, Wok oder kalte Schalen geeignet sind, entscheidet meistens erst die Zusammensetzung, Dicke und Art der Vorbehandlung. In diesem Guide zeigen wir, wie man Etiketten liest, was die Hauptfamilien von Nudeln sind (Weizen-, Reis-, Buchweizen-, Stärke- und Konjaknudeln) und wie man einen Typ auswählt, der nicht verkocht, nicht zerfällt und dem Gericht genau die Textur verleiht, die Sie erwarten.

Bei asiatischen Nudeln entsteht die häufigste Enttäuschung nicht durch ein „minderwertiges Produkt“, sondern dadurch, dass man zum falschen Typ für das jeweilige Gericht gegriffen hat. In diesem Leitfaden schaffen Sie Klarheit nach Material (Weizen, Reis, Buchweizen, Stärke, Konjak), Dicke und Verhalten in Brühe, in der Pfanne und nach dem Abkühlen – und lernen, Nudeln genauso praktisch auszuwählen wie in asiatischen Küchen.

Ob cremige Brühe, würzige „No-Broth“-Bowl oder schnelle Pfannennudeln: Entscheidend für den typischen Ramen-Effekt sind die Nudeln selbst. Hier erfährst du, woran du verschiedene Ramen-Typen erkennst, wie sie garantiert bissfest bleiben und wie du sie mit einfachen Zutaten geschmacklich auf ein neues Level hebst.