Murgh Makhani (Butter Chicken): Rezept für cremiges indisches Curry

Kurzer Überblick 🍛

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten (+ Marinierzeit)
• Kochzeit: ca. 30–35 Minuten
• Schwierigkeit: mittel

Was macht Murgh Makhani besonders?

Charakteristisch ist die Balance aus Tomate, Butter und einer mild-würzigen Gewürzbasis. Anders als viele „scharfe“ Currys lebt Butter Chicken von Tiefe und Cremigkeit – Schärfe ist optional. Historisch wird das Gericht oft mit Delhi in Verbindung gebracht: In den 1950ern soll es in einem Restaurant entstanden sein, um übrig gebliebenes, bereits gegartes Hähnchen in einer reichhaltigen Sauce wieder saftig zu machen.

Zutaten 🧈

Für das Hähnchen & die Marinade

• 600 g Hähnchen (Oberschenkel ohne Knochen oder Brust), in mundgerechten Stücken
• 150 g Naturjoghurt (3,5 % oder griechischer Joghurt)
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
• ca. 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 TL Salz
• optional: 1/2 TL mildes Chilipulver oder Paprika edelsüß

Für die Sauce

• 2–3 EL Butter
• 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 400 g stückige Tomaten (Dose) oder passierte Tomaten
• 1 TL Zucker oder Honig (für die Balance)
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL mildes Chilipulver (nach Geschmack mehr)
• 150–200 ml Sahne (oder Kochsahne)
• Salz, ggf. etwas schwarzer Pfeffer
• optional: 1–2 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) für typisches Aroma
• zum Servieren: Koriandergrün, Naan oder Basmatireis

Zubereitung Schritt für Schritt 🔥

1. Marinade anrühren: Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze verrühren. Hähnchenstücke gründlich untermischen, abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen (besser 4–12 Stunden).
2. Hähnchen anrösten: Eine Pfanne oder Grillpfanne stark erhitzen, wenig Öl zugeben. Das Hähnchen (Marinade grob abstreifen, aber nicht abwaschen) portionsweise kräftig anbraten, bis es außen Farbe hat. Es muss noch nicht komplett durchgaren. Beiseitestellen.
   Alternative: Im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten auf einem Blech rösten.
3. Saucenbasis kochen: In derselben Pfanne 1–2 EL Butter schmelzen. Zwiebel sehr weich anschwitzen (nicht dunkel). Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten, bis es duftet.
4. Tomaten reduzieren: Tomaten, Zucker, Garam Masala, Koriander und mildes Chilipulver zugeben. 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich sämiger wird.
5. Fein machen (wichtig für „Restaurant-Textur“): Die Tomatensauce mit Stabmixer glatt pürieren (Vorsicht, heiß). Für extra Samtigkeit optional durch ein feines Sieb streichen.
6. Vollenden: Sauce zurück in die Pfanne geben, restliche Butter einrühren. Hitze klein stellen, Sahne langsam zugeben und nur noch sanft erwärmen (nicht sprudelnd kochen lassen). Optional Kasuri Methi zwischen den Händen zerreiben und einrühren.
7. Hähnchen fertig garen: Angebratenes Hähnchen in die Sauce geben und 5–10 Minuten ziehen lassen, bis es durch ist. Abschmecken (Salz, milde Schärfe, ggf. ein Hauch Zucker).

Tipps, Varianten & typische Stolperfallen ✅

• Gerinnende Sahne vermeiden: Sahne erst bei niedriger Hitze einrühren und die Sauce danach nicht mehr stark kochen.
• Zu sauer? Tomaten können variieren. Mit 1/2–1 TL Zucker/Honig oder etwas mehr Butter/Sahne ausbalancieren.
• Mehr „Tandoori“-Aroma: Das Hähnchen sehr heiß anrösten (oder kurz grillen). Ein wenig Rauchigkeit macht viel aus.
• Milder oder schärfer: Für mild: Paprika edelsüß statt Chili. Für schärfer: zusätzliches Chilipulver oder frische Chili in der Zwiebelphase.
• Vegetarische Abwandlung: Statt Hähnchen gebratener Paneer (oder fester Tofu) – erst am Ende in die Sauce geben.

Servieren & Aufbewahren 🍚

Am klassischsten schmeckt Murgh Makhani mit Basmatireis oder Naan. Reste halten im Kühlschrank gut 2 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Sahne zugeben. Die Sauce lässt sich auch einfrieren; beim Auftauen langsam erwärmen und danach erst ggf. frische Sahne ergänzen.

FAQ

Kann ich das Gericht ohne Mixer machen?

Ja, aber die Sauce wird rustikaler. Sehr fein gewürfelte Zwiebeln und passierte Tomaten helfen, auch ohne Pürieren eine glatte Textur zu bekommen.

Ist Butter Chicken immer süß?

Leicht süßlich ist typisch, aber es sollte nur ausgleichen – nicht dominieren. Starte mit wenig Zucker und taste dich heran.

Welche Hähnchenteile eignen sich am besten?

Oberschenkel bleiben besonders saftig. Brust funktioniert auch, sollte aber nicht zu lange in der Sauce köcheln.

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