Rogan Josh: Kaschmirisches Lammcurry mit Joghurt und Gewürzen

Was dich bei Rogan Josh erwartet 🥘

Rogan Josh stammt aus der kaschmirischen Küche und ist bekannt für sein warmes Gewürzprofil (Kardamom, Nelke, Zimt) und die charakteristische Farbe, die traditionell vor allem durch mildes Kashmiri-Chili entsteht. Die Sauce wird häufig mit Joghurt aufgebaut: Das macht sie cremig und verbindet die Gewürze zu einem harmonischen Ganzen.

Dieses Rezept setzt auf langsames Schmoren – dadurch wird das Lamm besonders zart und die Sauce bekommt Tiefe.

Schneller Überblick ⏱️

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Schmorzeit: ca. 1½–2 Stunden
• Schwierigkeit: mittel

Zutaten 🧄

• 800 g Lamm (Keule oder Schulter), in große Würfel geschnitten
• 3 EL Öl oder Ghee
• 2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst
• ca. 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
• 200 g Naturjoghurt (am besten vollfett)
• 2 TL Kashmiri-Chilipulver (alternativ: 1½ TL edelsüß + ½ TL Chili nach Geschmack)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 4 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Wasser oder milde Brühe
• Salz
• Optional: 1–2 TL Zitronensaft zum Abrunden, frischer Koriander oder Minze zum Servieren

Zubereitung – Schritt für Schritt 🔥

1. Fleisch vorbereiten: Lamm in größere Stücke schneiden und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur anstehen lassen. Joghurt glatt rühren (kalt direkt aus dem Kühlschrank gerinnt leichter).
2. Ganze Gewürze anrösten: In einem schweren Topf Öl oder Ghee erhitzen. Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblatt 30–60 Sekunden anrösten, bis es intensiv duftet.
3. Zwiebeln ausbraten: Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze gold- bis leicht karamellbraun braten. Das dauert ein paar Minuten, lohnt sich aber für die Tiefe der Sauce.
4. Knoblauch & Ingwer: Knoblauch und Ingwer einrühren und 30 Sekunden mitrösten (nicht dunkel werden lassen).
5. Gemahlene Gewürze: Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und das (Kashmiri-)Chili kurz einrühren. Wenn es zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt.
6. Joghurt einarbeiten: Hitze etwas reduzieren. Joghurt in 2–3 Portionen unterrühren. Wichtig: gut rühren und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sauce cremig bleibt.
7. Lamm ansetzen: Fleisch zugeben, salzen und gründlich wenden, bis alles von Sauce umhüllt ist. 3–5 Minuten sanft anziehen lassen.
8. Schmoren: Wasser/Brühe angießen, einmal aufkochen und dann mit Deckel bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden leise schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf schluckweise Wasser zugeben.
9. Final abschmecken: Wenn das Fleisch weich ist und die Sauce sämig, mit Salz und optional etwas Zitronensaft balancieren. Ganze Gewürze (Zimtstange/Lorbeer) vor dem Servieren entfernen.

Servieren & Varianten 🍚

• Klassisch: mit Basmatireis oder Naan/Roti. Ein Klecks Joghurt oder ein Gurken-Raita passt ebenfalls gut.
• Frische oben drauf: Koriander oder Minze bringen einen schönen Kontrast zu den warmen Gewürzen.
• Schärfe steuern: Kashmiri-Chili ist eher mild und gibt vor allem Farbe. Für mehr Schärfe vorsichtig mit normalem Chilipulver nachlegen.
• Joghurt-Trick: Wenn du empfindlich bist, rühre 1 TL Stärke in den Joghurt – das stabilisiert und hilft gegen Ausflocken.

Häufige Fragen (FAQ) ❓

Ist Rogan Josh sehr scharf?

In der traditionellen Ausrichtung eher aromatisch als extrem scharf. Entscheidend ist, welches Chilipulver du nutzt und wie viel davon.

Kann ich statt Lamm anderes Fleisch nehmen?

Ja. Rind (Schulter/Wade) funktioniert ähnlich, braucht oft etwas länger. Hähnchen eignet sich ebenfalls, dann die Garzeit deutlich verkürzen (ca. 25–35 Minuten, je nach Stück).

Kann ich das Curry vorbereiten?

Unbedingt: Am nächsten Tag schmeckt es häufig noch runder. Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, eingefroren mehrere Wochen. Zum Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.

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