Korma Curry: cremiges Hähnchen-Korma mit Joghurt & Nüssen

Korma steht traditionell für langsam geschmortes Fleisch in einer reichhaltigen, mild gewürzten Sauce. Statt Chili-Schärfe sorgen hier warme Gewürze wie Kardamom und Zimt für Tiefe – perfekt, wenn du Curry-Aromen liebst, es aber eher cremig und ausgewogen magst. 🍛

Schneller Überblick ⏱️

• Zeit: ca. 15 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Kochzeit (plus optional Marinieren)
• Portionen: 3–4
• Schwierigkeit: leicht bis mittel
• Schärfe: mild (nach Wunsch anpassbar)

Zutaten

Für die Marinade

• 500 g Hähnchen (Brust oder besser: entbeinte Keule), in mundgerechten Stücken
• 200 g Naturjoghurt (am besten cremig, nicht zu sauer)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelke (oder 1/4 TL)
• 1/2–1 TL Salz

Für die Sauce

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ca. 2 cm Ingwer, fein gerieben
• 1–2 EL neutrales Öl
• 1 EL Butter (optional, gibt mehr „Restaurant“-Aroma)
• 50 g Mandeln oder Cashews, fein gemahlen (oder als Mus/Paste)
• 100 ml Kochsahne oder Sahne
• 1/2 TL Garam Masala
• optional: 1 kleine rote Chili oder etwas Chiliflocken (für mehr Kick 🌶️)
• nach Bedarf: 50–150 ml Wasser oder Hühnerbrühe
• zum Servieren: frischer Koriander, Basmatireis oder Naan

Zubereitung (Schritt für Schritt)

1. Marinieren: Joghurt mit Kurkuma, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelke und Salz glatt rühren. Hähnchen untermischen und mindestens 30 Minuten marinieren (ideal: 2–6 Stunden im Kühlschrank).
2. Aromabasis anbraten: Öl (und optional Butter) in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldig ist. Knoblauch, Ingwer und optional Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
3. Hähnchen anziehen: Marinierte Hähnchenstücke samt Marinade in den Topf geben. Unter Rühren 3–4 Minuten garen, bis die Oberfläche nicht mehr roh wirkt.
4. Nüsse & Würze: Gemahlene Mandeln/Cashews und Garam Masala einrühren. Das bindet die Sauce und macht sie besonders samtig.
5. Sanft köcheln: Sahne zugießen, auf niedrige Hitze stellen und 12–18 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce cremig wird. Falls es zu dick wird, schluckweise Wasser oder Brühe zugeben.
6. Abschmecken: Mit Salz nachjustieren. Wer es runder mag, kann eine kleine Prise Zucker oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen – je nachdem, ob du mehr Wärme oder mehr Frische willst.
7. Servieren: Mit Koriander bestreuen und mit Basmatireis oder Naan servieren. 🍚

Tipps für richtig cremige Korma-Sauce

• Joghurt nicht „schocken“: Zu hohe Hitze kann die Sauce grisselig machen. Darum ab dem Moment, in dem Joghurt im Topf ist, nur noch sanft köcheln lassen.
• Nüsse fein mahlen: Je feiner, desto glatter. Alternativ funktioniert auch ein gutes Nussmus – das löst sich besonders leicht.
• Keule vs. Brust: Keulenfleisch bleibt saftiger, wenn es etwas länger schmort.
• Gewürze anpassen: Kardamom und Zimt sind typisch „warm“. Wenn du es neutraler willst, reduziere beide leicht und erhöhe Koriander/Garam Masala.

Varianten (ohne das Gericht zu „verändern“)

• Vegetarisch: Statt Hähnchen Blumenkohlröschen und Kichererbsen verwenden; Garzeit anpassen.
• Ohne Sahne: Nur Joghurt + Nüsse verwenden und mit etwas Brühe verlängern.
• Schneller Feierabend-Trick: Mit einer milden Korma-Würzpaste startest du direkt mit der Aromabasis und sparst Gewürz-Suche.

FAQ

Ist Korma immer mild?

Meist ja: Korma setzt eher auf cremige Textur und warme Gewürze als auf Schärfe. Du kannst Chili aber jederzeit dosieren.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja – am nächsten Tag schmeckt Korma oft noch runder. Im Kühlschrank 1–2 Tage lagern und beim Erwärmen nur sanft erhitzen.

Was passt dazu außer Reis?

Naan, Chapati oder auch ein Gurken-Joghurt-Salat als frischer Gegenpol.

Unsere Auswahl im Shop (praktisch für Korma & Curry-Abende)

• AHG Paste Korma Curry 50 g – mild und cremig, ideal als schnelle Basis
• Paste Madras kari 50 g – wenn du es etwas würziger und kantiger magst
• Cock Brand Pasta Curry Matsaman 400 g – nussig-warme Richtung, spannend als Abwechslung