Kimchi-Suppe (Kimchi Jjigae) mit Tofu & Schweinebauch – würzig, sauer, wärmend

Was dich bei dieser Kimchi-Suppe erwartet 🌶️

Kimchi-Suppe (oft als Kimchi Jjigae bekannt) ist in Korea ein klassisches Alltagsgericht: schnell gemacht, variabel und perfekt, um gut gereiftes Kimchi aufzubrauchen. Je länger Kimchi fermentiert ist, desto aromatischer und runder schmeckt der Eintopf – die Säure bringt Balance zur Schärfe und macht die Brühe besonders „wach“ im Geschmack.

In dieser Version treffen drei Hauptkomponenten aufeinander: Kimchi als Basis, Tofu für Cremigkeit und Struktur sowie Schweinefleisch für Tiefe und Umami. Dazu kommen Knoblauch, Zwiebel und ein Löffel Gochujang, der der Suppe Körper und Farbe gibt.

Schneller Überblick ⏱️

• Zeit: ca. 10 Minuten Vorbereitung + 25–30 Minuten köcheln
• Portionen: 2–3 als Hauptgericht
• Schwierigkeit: einfach
• Passt dazu: Reis, Frühlingszwiebeln, ggf. ein Spiegelei als Topping

Zutaten

Für die Suppe

• ca. 300–350 g Kimchi (gern gut gereift), grob geschnitten
• 200 g Schweinebauch oder Schweinekotelett, in dünnen Streifen
• 200 g fester Tofu, in Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren)
• 900–1.000 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe
• nach Geschmack: Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Optional zum Servieren

• gekochter Reis
• Sesam
• Noristreifen

Zubereitung (Schritt für Schritt) 🍲

1. Anbraten: Sesamöl in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Schweinefleisch 3–5 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe bekommt.
2. Aromaten dazugeben: Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
3. Kimchi anrösten: Kimchi in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten. Das macht die Brühe später runder und intensiver.
4. Würzen & aufgießen: Brühe (oder Wasser) angießen. Sojasauce, Gochujang und (falls genutzt) Zucker einrühren. Aufkochen.
5. Köcheln lassen: Hitze reduzieren und 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
6. Tofu & Frühlingszwiebeln: Tofu vorsichtig einlegen, Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 4–5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken (Salz/Pfeffer/Chili nach Wunsch).
7. Servieren: Heiß servieren – am liebsten mit Reis daneben oder direkt in die Schüssel gegeben.

Tipps, damit die Suppe richtig gut wird ✅

• „Altes“ Kimchi ist ein Vorteil: Wenn dein Kimchi sehr mild ist, wirkt die Suppe flacher. Gereiftes Kimchi bringt mehr Säure und Tiefe.
• Tofu schonend behandeln: Nicht wild umrühren, sonst zerfällt er. Lieber den Topf am Ende leicht schwenken.
• Schärfe steuern: Starte mit weniger Gochujang und erhöhe am Tisch mit Chiliflocken. So bleibt die Suppe für alle essbar.
• Brühe vs. Wasser: Mit Brühe wird es herzhafter. Mit Wasser schmeckt das Kimchi stärker durch – beides funktioniert.

Varianten (einfach abwandeln)

• Vegetarisch: Schweinefleisch weglassen, stattdessen Pilze (z. B. Shiitake) anbraten und Gemüsebrühe verwenden.
• Extra schnell: Mit Kimchi-Suppenpaste lässt sich der Geschmack sehr konstant treffen – praktisch, wenn du keine große Würz-Pantry hast.
• Mehr „Eintopf“: Eine Handvoll Zucchini- oder Kohlstreifen 10 Minuten vor Ende mitgaren.

Aufbewahren & Aufwärmen

Im Kühlschrank hält die Kimchi-Suppe gut verschlossen etwa 2–3 Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen (nicht sprudelnd kochen), damit der Tofu stabil bleibt. Einfrieren ist möglich, aber der Tofu verändert oft seine Textur (wird poröser).

FAQ

Wie scharf ist Kimchi-Suppe?

Das hängt stark vom Kimchi und von der Menge Gochujang ab. Für eine milderer Version nimm weniger Paste und setze auf mehr Brühe; Schärfe kannst du später nachlegen.

Kann ich anderes Fleisch verwenden?

Ja. Dünn geschnittenes Rind oder Hähnchen geht ebenfalls. Schweinebauch ist beliebt, weil er der Brühe besonders viel Geschmack gibt.

Was passt als Beilage?

Reis ist der Klassiker. Dazu funktionieren auch eingelegtes Gemüse, gerösteter Sesam oder Noristreifen als Topping.

Unsere Auswahl (passend für dieses Rezept)

• A+ Kimchi fermentiertes Gemüse 160 g – als schnelle Basis, wenn du kein Kimchi selbst machst.
• AHG Kimchi Suppenpaste 50 g – praktisch für die „Express“-Variante.
• Surasang Scharfe Sauce mit Kimchi-Basis 453 g – zum Nachwürzen, wenn du mehr Kimchi-Punch möchtest.

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• Kimchi – verschiedene Stile und Schärfegrade für Suppe, Reisgerichte und Beilagen.