Bún Bò Huế: Vietnamesische, pikante Nudelsuppe mit Zitronengras (Rezept)

Kurzüberblick 🥣

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Für Brühe & Einlage

500 g Rindfleisch mit Knochen oder zum Schmoren (z. B. Beinscheibe, Querrippe, Wade)
300 g Schwein (z. B. Eisbein/Schweinshaxe/Schweineknochenstücke)
2,5 l Wasser
3 Stangen Zitronengras, angedrückt (optional in grobe Stücke geschnitten)
1 Zwiebel, halbiert
4 Knoblauchzehen
2–3 EL Fischsauce (nach Geschmack)
1–2 TL Zucker
Salz
1 TL Garnelenpaste (optional, aber sehr typisch)
300 g dickere Reisnudeln („Bún“/Reisvermicelli; notfalls normale Reisnudeln)

Für die Chili-Würzpaste 🌶️

2 EL neutrales Öl
1–2 EL Chili-Paste (z. B. Sambal) – Schärfe nach Wunsch
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 kleine Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

Zum Servieren (Toppings 🌿)

Thai-Basilikum oder Basilikum
Koriander und/oder Minze
Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Mungobohnensprossen
Limettenspalten
optional: frische Chili in Ringen

Zubereitung

Fleisch kurz vorkochen (für eine klarere Brühe): Rind- und Schweinefleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 3–5 Minuten sprudelnd kochen. Danach alles abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen. Topf kurz ausspülen.
Brühe ansetzen: Fleisch mit 2,5 l frischem Wasser erneut in den Topf geben. Zitronengras, Zwiebelhälften und Knoblauch zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich abschäumen.
Chili-Würzpaste anrösten: In einer Pfanne Öl erhitzen. Schalotte kurz glasig braten, dann Chili-Paste und Paprikapulver einrühren und nur 30–60 Sekunden mitrösten (nicht verbrennen lassen). Beiseitestellen.
Abschmecken & finalisieren: Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen (optional, aber empfehlenswert) und wieder in den Topf geben. Die angeröstete Würzpaste einrühren. Mit Fischsauce, Zucker und ggf. Garnelenpaste abschmecken. Noch 10–15 Minuten leise ziehen lassen.
Nudeln garen: Reisnudeln nach Packungsangabe kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Anrichten: Nudeln auf Schalen verteilen, Fleisch darauflegen und mit heißer Brühe aufgießen. Mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und Sprossen toppen. Mit Limette servieren (unbedingt ausdrücken – das bringt Frische).

Tipps & Varianten

Schärfe besser steuern: Gib die Chili-Würzpaste zunächst nur zur Hälfte in die Brühe und taste dich vor. Am Tisch kann jede Person mit extra Chili nachlegen.
Mehr Zitronengras-Aroma: Zitronengras kräftig anklopfen (Messerrücken) – so lösen sich die ätherischen Öle deutlich besser.
Wenn du keine Garnelenpaste hast: Lass sie weg und erhöhe stattdessen leicht Fischsauce und Limettensaft beim Servieren. Das Ergebnis ist milder, aber immer noch sehr aromatisch.
Aufbewahren: Brühe (ohne Nudeln und Toppings) hält im Kühlschrank 2–3 Tage. Nudeln separat lagern, sonst saugen sie sich voll und werden weich.

FAQ

Welche Nudeln sind für Bún Bò Huế ideal?

Typisch sind etwas dickere Reisnudeln („Bún“). Wenn du nur dünne Reisvermicelli bekommst, klappt das ebenfalls – die Suppe wirkt dann etwas leichter.

Kann ich die Suppe gut vorbereiten?

Ja: Brühe und Fleisch lassen sich hervorragend am Vortag kochen. Am nächsten Tag nur erhitzen, Nudeln frisch kochen und alles mit Kräutern aufbauen – so bleibt es aromatisch und frisch.

Wie bekomme ich mehr „Restaurant-Geschmack“ zuhause?

Nimm dir Zeit für eine kräftige Brühe, röste die Chili-Paste kurz im Öl an und serviere großzügig Kräuter + Limette. Diese drei Punkte machen den größten Unterschied.

Fazit

Bún Bò Huế ist genau richtig, wenn du eine Nudelsuppe suchst, die gleichzeitig kräftig, duftend und frisch wirkt. Mit Zitronengras, Chili und einem Berg Kräuter wird aus einem Topf Brühe ein Gericht, das sich wie eine kleine Reise nach Vietnam anfühlt. 🍜

Bún Bò Huế – vietnamesische, pikante Nudelsuppe

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28. 02. 2026