Nasi Goreng: Rezept für indonesischen gebratenen Reis (schnell, würzig, variabel)

Überblick 🍚

400–500 g gekochter, gut ausgekühlter Jasmin- oder Langkornreis (vom Vortag ist perfekt)
2 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
1 kleine Karotte, fein geraspelt
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
2 Eier

Reis vorbereiten: Kalten Reis mit den Händen oder einer Gabel auflockern. Falls er sehr kompakt ist: 1–2 EL Wasser darüberträufeln und kurz stehen lassen, dann wieder auflockern. (Er soll körnig bleiben, nicht matschig.)
Wok/Pfanne erhitzen: Eine große Pfanne oder einen Wok sehr heiß werden lassen. Öl hineingeben.
Aromaten anbraten: Zwiebel und Knoblauch 30–60 Sekunden kräftig anrösten, bis es duftet. Karotte kurz mitbraten.
Protein garen (optional): Hähnchen oder Garnelen zugeben und bei hoher Hitze braten, bis alles gerade gar ist. Dann alles an den Rand schieben.
Eier stocken lassen 🥚: In der Mitte Platz machen, Eier hineinschlagen und zügig verrühren. Sobald sie gestockt sind, mit dem Rest vermengen.
Reis braten: Reis dazugeben und 3–5 Minuten bei hoher Hitze braten. Dabei immer wieder flach drücken und wenden, damit er leicht röstet.
Würzen & glasieren: Süße Sojasauce, helle Sojasauce und ggf. Fischsauce zugeben. Alles gründlich mischen, bis der Reis gleichmäßig dunkel glänzt. Mit Pfeffer, Chili und einem Spritzer Limette abschmecken.
Finish: Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren.

Vortagsreis ist Gold wert: Frisch gekochter Reis ist oft zu feucht. Wenn es schnell gehen muss: Reis kochen, dünn auf einem Blech ausbreiten und 20–30 Minuten ausdampfen lassen (oder kurz kaltstellen).
Hohe Hitze, kurze Zeit: Nasi Goreng lebt von Röstaromen. Lieber in einer großen Pfanne arbeiten oder bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen braten.
Saucen erst zum Schluss: Sojasaucen zu früh können den Reis „ziehen“ und weicher machen. Erst glasieren, wenn der Reis schon heiß und leicht angeröstet ist.
Balance: Süß (Kecap Manis) + salzig (Soja/Fischsauce) + frisch (Limette) = runder Geschmack.

Vegetarisch: Fischsauce weglassen und stattdessen etwas mehr helle Sojasauce verwenden; Tofu knusprig anbraten.
Mit Garnelen: Garnelen nur kurz braten, sonst werden sie trocken. Ein Extra-Spritzer Limette passt hier besonders gut.
Mit „Spiegelei oben drauf“: Separat ein Spiegelei braten und beim Servieren auf den Reis setzen – klassisch und macht satt.

Reste zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern (am besten innerhalb von 24 Stunden essen).
Zum Aufwärmen in der Pfanne/Wok mit einem kleinen Schuss Wasser oder Öl heiß anbraten, bis alles durchgehend dampft.

Kann ich normalen Langkornreis statt Jasminreis nehmen?: Ja. Jasminreis bringt ein typisches Aroma, aber Langkornreis funktioniert sehr gut – wichtig ist die trockene, körnige Konsistenz.
Wie scharf ist Nasi Goreng?: Das bestimmst du selbst. Für milde Versionen Chili weglassen und nur mit Pfeffer arbeiten; für mehr Schärfe Sambal oder frische Chili dazugeben.
Welche Sauce ist „Pflicht“?: Süße Sojasauce (Kecap Manis) macht den charakteristischen karamellig-würzigen Geschmack. Wenn du sie nicht hast, kannst du helle Sojasauce mit etwas braunem Zucker kombinieren (nicht identisch, aber eine gute Annäherung).

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28. 02. 2026

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