Hu Tieu Nam Vang: Vietnamesische Reisnudelsuppe (Phnom-Penh-Stil) – Rezept mit Schwein & Garnelen

Kurzer Überblick ⏱️

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 20 Minuten
• Kochzeit: ca. 60–90 Minuten (je nach Brühe)
• Schwierigkeit: mittel

Was ist Hu Tieu Nam Vang?

Hu Tieu Nam Vang ist eine beliebte Nudelsuppe aus dem Süden Vietnams, deren Stil historisch mit Phnom Penh (Kambodscha) verbunden wird. Typisch ist eine helle, klare Brühe, die eher fein und rund als schwer wirkt – oft mit einer dezenten Süße (z. B. durch Zucker) und viel Duft aus Zwiebel, Ingwer und Zitronengras. In der Schüssel treffen Reisnudeln auf Schwein, Garnelen und frische Toppings wie Kräuter, Limette und Sprossen.

Zutaten 🧺

Für die Brühe

• 300 g Schweineschulter oder Schweinelachs (alternativ Kotelett ohne Knochen)
• 300–500 g Schweineknochen oder Rippchen (optional, aber für mehr Tiefe sehr empfehlenswert)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 3–4 Scheiben Ingwer
• 1 Stange Zitronengras, angedrückt (oder 2–3 Stücke)
• 1–2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• 1–2 TL Zucker (klassisch: eher mild-süßlich)
• Salz, weißer Pfeffer
• ca. 1,5–2 l Wasser

Einlage & Toppings

• 200–250 g Reisnudeln (z. B. dünne Reisnudeln oder Hu-Tieu-Nudeln)
• 150–200 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1–2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 Handvoll Mungobohnensprossen
• 1 Handvoll frische Kräuter (Koriander, Thai-Basilikum oder „normales“ Basilikum)
• 1 Limette, in Spalten
• Optional: frische Chili, Chiliöl, Röstzwiebeln oder gerösteter Knoblauch

Zubereitung Schritt für Schritt 👩‍🍳

1. Optional, aber sinnvoll: Knochen kurz blanchieren.
   Wenn du Knochen/Rippchen verwendest: in kaltes Wasser geben, aufkochen lassen, 3–5 Minuten sprudelnd kochen. Abgießen und kurz abspülen. Das macht die Brühe klarer.
2. Brühe ansetzen.
   Wasser in einem großen Topf erhitzen. Knochen (falls verwendet) und Schweinefleisch hineingeben. Zwiebel, Ingwer und Zitronengras dazu. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. Schaum gelegentlich abschöpfen.
3. Fleisch garen.
   Nach ca. 35–50 Minuten (je nach Stück) prüfen: Das Schweinefleisch soll zart sein, aber nicht zerfallen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knochen können noch 20–30 Minuten weiterziehen, wenn du Zeit hast.
4. Brühe würzen.
   Zitronengras, Ingwer und Zwiebel nach Wunsch entfernen. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Tipp: Erst mild würzen – am Tisch kann jede Person mit Limette, Chili und ggf. extra Fischsauce nachziehen.
5. Reisnudeln vorbereiten.
   Je nach Nudelsorte: kurz kochen oder nur einweichen (Packungsangabe). Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren und zusammenkleben.
6. Garnelen garen.
   Garnelen 1–3 Minuten in heißer Brühe oder in leicht gesalzenem Wasser pochieren, bis sie rosa sind. Nicht zu lange – sonst werden sie trocken.
7. Anrichten.
   Nudeln in Schüsseln verteilen. Schweinefleisch und Garnelen darauflegen. Mit kochend heißer Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kräutern toppen. Limette und Chili dazu servieren.

Schnelle Variante (wenn es wirklich fix gehen soll)

Für einen Alltagstrick kannst du statt selbst gekochter Knochenbrühe eine gute Hühner- oder Schweinebrühe (oder eine passende Gewürzbouillon) verwenden. Dann reicht es oft, Zwiebel/Ingwer/Zitronengras 15–20 Minuten ziehen zu lassen und das Schweinefleisch direkt in dieser Basis gar zu kochen. Wichtig: Bei fertiger Brühe erst am Ende salzen, da sie oft schon würzig ist.

Tipps, Varianten & typische Fehler

• Klare Brühe: Sanft köcheln lassen, nicht stark sprudeln. Schaum am Anfang konsequent abschöpfen.
• Balance ist alles: Hu Tieu Nam Vang wirkt oft „runder“, wenn eine kleine Prise Zucker die Fischsauce ausbalanciert.
• Nudeln nicht überkochen: Lieber separat garen und erst in der Schüssel mit Brühe kombinieren.
• Extra Aroma: Röstknoblauch oder Röstzwiebeln kurz vor dem Servieren geben einen typischen Street-Food-Touch.
• Mehr Einlage: Dünn geschnittene Leber, Hackbällchen oder Tintenfisch sind verbreitete Ergänzungen – nimm, was du magst.

Aufbewahren & Vorbereitung

• Brühe lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
• Nudeln am besten frisch zubereiten; aufbewahrte Nudeln werden schnell matschig.
• Meal-Prep: Brühe + Fleisch getrennt kühlen, kurz aufkochen, dann frisch mit Nudeln/Toppings anrichten.

FAQ

Kann ich die Suppe ohne Fischsauce kochen?

Ja. Die typische Tiefe fehlt dann etwas, aber du kannst mit Salz, einer milden Brühe und etwas mehr Pfeffer arbeiten. Alternativ (nicht identisch, aber passend) sind ein Schuss Sojasauce oder eine Prise MSG denkbar, falls du damit kochst.

Welche Nudeln passen am besten?

Am nächsten am Original sind Hu-Tieu-Reisnudeln. Dünne Reisnudeln funktionieren aber ebenfalls sehr gut – wichtig ist, dass sie die klare Brühe nicht „erschlagen“.

Ist Hu Tieu Nam Vang immer scharf?

Nein. Schärfe kommt meist über Chili am Tisch. So kann jede Person die Suppe mild oder feurig essen.

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